全卵 - ไข่ไก่ (ทั้งฟอง)........ 304 กรัม
卵黄 - ไข่ไก่ (ไข่แดง)...... 24 กรัม
サラダ油 - น้ำมันพืช........ 133.2 กรัม
上白糖 - น้ำตาลทรายบดละเอียด ...... 286 กรัม
塩 - เกลือป่น....... 5.2 กรัม
小麦粉 - แป้งสาลี (แป้งเค้ก)........ 476 กรัม
B.P. - ผงฟู (Baking powder)……….. 14 กรัม
卵白 - ไข่ไก่ (ไข่ขาว)...... 468 กรัม
砂糖 - น้ำตาลทราย........ 273.2 กรัม
*ไข่ไก่...ถ้าเก็บไว้ในตู้เย็น ควรนำมาวางทิ้งไว้ในอุณหภูมิปกติอย่างน้อย 30 นาที เพื่อให้คลายความเย็นเสียก่อน
ส่วนผสมที่เตรียมไว้
วิธีทำ .... ดูรูปประกอบคำอธิบายตามหมายเลขนะคะ
1). นำไข่ไก่+ไข่แดง ใส่ภาชนะ
2). ตีให้ไข่แตกเข้ากัน
3). ระหว่างที่ตีไข่นั้น ก็ค่อย ๆ ใส่น้ำมันพืชลงไป
4). ตีให้ส่วนผสม ข้อ 3 เข้ากันดีแล้ว ใส่เกลือป่่น
5). แบ่งน้ำตาลทรายบดละเอียด ( 2-3 ครั้ง ) ใส่ลงไป ตีต่อจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี
6). จะได้ส่วนผสมแบบนี้
7). นำแป้งเค็ก+ผงฟู ผสมให้เข้ากัน
8). ร่อนแป้งที่ผสมผงฟูในข้อ 7 พักไว้ (ที่จริงขั้นตอนนี้...ควรเตรียมไว้ก่อน)
9). นำแป้งที่ร่อนไว้ในข้อ 8 ผสมลงไปในส่วนผสมไข่ (ข้อ 6) แบ่ง 2-3 ครั้ง โดยคนตะล่อมเบาๆ ให้เข้ากัน ทำจนหมดแป้ง พักไว้
10). เทส่วนผสมในข้อ 9 ใส่ลงในโถของเครื่อง
11). เปิดเครื่องทำงาน ตีจนส่วนผสมเข้ากันดี
12). ส่วนผสมที่ตีได้ที่แล้ว จะข้นเหนียวแบบนี้ค่ะ
13). นำไข่ขาว เทใส่ลงในโถปั่นอีกใบ (ถ้าใช้ใบเดิม ควรล้างสะอาด แล้วเช็ดให้แห้งสนิท)
14). ตีให้ไข่ขาว พอเป็นฟองใหญ่ ๆ
15). แบ่งน้ำตาลทรายใส่ทีละน้อย (3-4 ครั้ง) ตีไปเรื่อย ๆ จนเป็นฟองละเอียดยิบ
16). ตีจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี ให้ไข่ขาวตั้งยอดได้
17). ไข่ขาวที่ตีได้ที่แล้ว จะมีลักษณะแบบนี้
ข้อควรระวัง....ในการตีไข่ขาวนั้น อย่าตีเพลินนะคะ เพราะถ้าตีมากไปจนถึงระยะที่ไข่ขาวขึ้นเป็นเงามัน ดูแห้งแข็ง (stiff dry) เวลาที่นำไปผสมกับแป้งแล้ว ไข่ขาวจะแยกตัวเป็นก้อนเล็ก ๆ (lump) จะทำให้ผสมให้เข้ากันได้ยาก ทำให้ต้องใช้เวลาในการผสมนาน เนื้อเค้กที่อบสุกแล้วจะแห้ง ไม่นุ่มนวลค่ะ
18). ตักแบ่งไข่ขาวในข้อ 17 ประมาณ 1/3 ผสมลงไปในในส่วนผสมข้อ 12
19). ใช้่ไม้พาย คนตะล่อมผสมเบา ๆ ให้เข้ากัน ก็แบ่งไข่ขาวอีก 1/3 ส่วนใส่ผสมเช่นเดียวกัน
20). ใส่ไข่ขาวที่เหลือทั้งหมดลงไป ผสมให้เข้ากัน
21). แป้งที่ผสมแล้ว จะมีเนื้อเนียน ตามรูป
22). เทส่วนผสม ข้อ 21 น้ำหนัก (ปริมาณ) 330 กรัม ใส่ลงในพิมพ์ทรงกลม ที่ปูรองด้วยกระดาษไขไว้
23). จะได้ทั้งหมด 6 อันด้วยกัน นำเข้าเตาอบ ตั้งไฟอุณหภูมิเตาที่ 180 องศา ก่อนยกขนมเข้าอบนั้น ให้ลดความร้อนลง โดยใช้ไฟล่าง 170 องศา ไฟบน 0 องศา ระยะเวลา15 นาที หลังจากนั้น เปลี่ยนมาเป็นใช้ไฟบน 170 องศา ไฟล่าง 0 องศา อบต่ออีก 15 นาที หรือจนกว่าขนมจะสุก ดูสีของหน้าเค้ก ให้ออกสีน้ำตาลทอง
24). เค้กที่อบสุกแล้ว
ส่วนผสมครีม
生クリーム - ครีมสด ...... 1,000 ซีซี
* ควรใช้ครีมสดที่มีปริมาณไขมัน 45%
砂糖 - น้ำตาลทราย....... 90 กรัม
オレンジリキュール - เหล้าส้ม ....... 12 ซีซี
เครื่องเคราที่ใช้ค่ะ
วิธีทำ
1). เทครีมซึ่งเย็นจัดใส่ลงภาชนะอลูมิเนียม ที่ล้างสะอาด และแห้งสนิท ใช้ตะกร้อตีเบา ๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไป (จะแบ่งสัก 2-3 ครั้ง หรือใส่ครั้งเดียวก็ได้ค่ะ)
2-6). ตีจนครีมมีลักษณะเริ่มข้น ขึ้นฟู
*สำหรับมือใหม่หัดทำ....ไว้ค่อยนำวิธีการตีครีมมาฝากกันใหม่ในกระทู้หน้าดีกว่านะคะ เพราะไม่งั้น...ไม่จบแน่ ๆ
7). ใส่เหล้าส้ม ลงไป
8). ตีต่อให้เข้ากัน จนครีมตั้งยอดได้
9). จะได้ครีมลักษณะข้นแบบนี้ค่ะ
ขั้นตอนการแต่งหน้าทาปาก
1). เค้กที่อบสุก ผึ่งไว้ให้เย็นตัวแล้ว
*ตอนที่เค้กสุกใหม่ ๆ พอนำออกจากเตาปุ๊ป ควรใช้กระดาษไข หรือแผ่นพลาสติกใส （Warp) ปิดคลุมหน้าเอาไว้ด้วย ระหว่างที่เรารอให้เค้กคลายความร้อน เพื่อไม่ให้โดนลม เพราะจะทำให้หน้าแห้งแข็ง
2). ลอกกระดาษไขออก หั่นผ่าตัวเค้กเป็น 2 ชิ้น ความหนาประมาณ 2.2 ซม. หรือจะผ่าครึ่งเลยก็ได้ค่ะ
3). นำครีมสดที่เตรียมไว้ ใส่ลงไปให้เต็มแผ่น
4). เรียงสตอเบอรี่ที่หั่นเป็นชิ้นลงไป
5). นำเค้กอีกชิ้นประกบปิดลงไป
6). ทาครีมให้ทั่วก้อน แล้วปาดบาง ๆ ให้เรียบ
7). ตัดแบ่งก้อนละ 8 ชิ้น
8). แต่งหน้าด้วยครีมที่เหลือ แค่นี้ก็พร้อมยกเสริฟ์ได้แล้วค้า
ไหน ๆ ก็โพสแล้ว...ก็นำสูตรที่ตัวเองทำเป็นประจำมาฝากด้วยในกระทู้นี้เลยดีกว่านะคะ
ส่วนผสมตัวเค้ก - Chiffon.... ขนาดพิมพ์ทรงกลมเส้นผ่าศูนย์กลาง 15 ซม.
全卵 - ไข่ไก่ขนาดกลาง (ทั้งฟอง)........ 2 ฟอง
砂糖 - น้ำตาลทราย........ 70 กรัม
薄力粉 - แป้งเค้ก ..... 70 กรัม
ส่วนผสม A
バター - เนยจืด...... 20 กรัม
牛乳 - นมสด....... 10 ซีซี
バニラエッセンス - กลิ่นวานิลา (Essence)..... นิดหน่อย
*ถ้าใช้แบบที่เป็นออย ประมาณ 10 หยด
ส่วนผสมน้ำเชื่อมสำหรับทาตัวเค้ก
シロップ - น้ำเชื่อม...... 30 ซีซี
キリシュ酒 - เหล้าเชอรี่...... 20 ซีซี
ส่วนผสมครีม
生クリーム - ครีมสด ...... 200 ซีซี
砂糖 - น้ำตาลทราย.......10 กรัม
เครื่องตกแต่งหน้า
いちご - สตอเบอรี่สด...... 16 ลูก
(ฝ่า 4 จำนวน 12 ลูก สำหรับแต่งหน้า ส่วนที่เหลือฝานเป็นชิ้นบาง ๆ สำหรับใส่ในตัวเค้ก)
ブルーベリー - บูลเบอรี่ (สด หรือแช่แข็ง) ...... 8 ลูก
セルフィーユ- Chervil......1 ยอด
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น