สูตรไส้มาการอง

สูตรไส้มาการอง

        

1. ช็อคโกแลตกานาซ (Chocolate Ganache)

ส่วนผสม :

ดาร์คช็อคโกแลต	60	กรัม
วิปปิ้งครีม	1/4 ถ้วย	หรือ 50 กรัม
เนยจืด	2	ข้อนโต๊ะ

วิธีทำ :

1. ใส่ครีมในภาชนะตั้งไฟปานกลางจนเดือดและใส่ช็อคโกลตลงไป คนส่วนผสมให้ละลาย คนต่อไปจนเริ่มข้น

1.   2. หรี่ไฟลง เติมเนยลงไปในส่วนผสมช็อคโกแลต คนจนเนยละลาย ปิดไฟ

3. หากต้องการเพิ่มกลิ่นสามารถใส่มิ้นท์ หรือเฮเซลนัทอัลมอนด์

2. คัสตาร์ดมะนาว (Lemon Custard)

ส่วนผสม :

มะนาว Lime	1	ลูก
มะนาว Lemon	1	ลูก
แป้งข้าวโพด	1	ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายขาว	80	กรัม
ไข่แดง	2	ใบ
เนยอุณหภูมิห้อง	100	กรัม

วิธีทำ :

1. ขูดผิวมะนาวทั้ง 2 ชนิด พักไว้

2. คั้นน้ำมะนาวทั้ง 2 ชนิด

3. ผสมแป้งข้าวโพด น้ำมะนาว และน้ำตาลในหม้อตุ๋นแป้ง ใช้ไฟต่ำ คนจนส่วนผสมละลาย

4. ใส่ไข่แดงในหม้อ เพิ่มไฟปานกลาง คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องจนส่วนผสมข้น ใช้เวลาประมาณ 4 นาที ปิดไฟ เติมผิวมะนาวที่ขูดเตรียมไว้

3. บัตเตอร์ครีมชาเขียว (Green Tea Buttercream)

ส่วนผสม :

เนยเค็มละลาย	55	กรัม
น้ำมะนาว	3	ช้อนชา
ผงชาเขียว	3	ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลไอซิ่ง	115	กรัม

วิธีทำ :

1. ตีเนยกับน้ำมะนาว ด้วยความเร็วปานกลางจนขึ้นฟู

2. เติมน้ำตาลไอซิ่ง และผงชาเขียว คนจนส่วนผสมเข้ากัน

4. สตรอเบอร์รี่มิ้นท์ (Strawberry Mint)

ส่วนผสม :

เนสท์เล่ Heavy Cream	100	กรัม
ใบมิ้นท์ หรือใบสะระแหน่	6	ใบ
ครีมชีส	100	กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง	50	กรัม
น้ำสตรอเบอร์รี่เข้มข้น	40	กรัม
เหล้าสตรอเบอร์รี่	15	มิลลิลิตร

เนสท์เล่ Heavy Cream หาซื้อได้ตามวิลล่า หรือฟู้ดแลนด์ ถ้าหาไม่ได้สามารถใช้วิปปิ้งครีมแทนได้ค่ะ

วิธีทำ :

1. ฉีกใบสะระแหน่ไว้ในหม้อที่มี Heavy Cream เคียวด้วยไฟปานกลางประมาณ 30 นาที หลังจากนั้นนำใบสะระแหน่ออก

2. นำครีมที่ได้ไปแช่ตู้เย็นประมาณ 15 นาที หรือจนกระทั่งครีมเย็น

3. ตีส่วนผสมครีมชีสกับน้ำตาลไอซิ่ง ให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเนียนและนุ่ม เติมส่วนผสมน้ำสตอเบอร์รี่เข้มข้นและเหล้าสตอเบอร์รี่ ตีต่อจนส่วนผสมเข้ากัน

4. นำครีมที่แช่เย็นมาใส่ในส่วนผสมครีมชีสและตีต่อจนเข้ากัน เป็นเนื้อเนียนและตั้งยอดแข็ง ปิดเครื่อง

Credit : www.whateversleft.org

5. ราสเบอร์รี่ Mascarpone

ส่วนผสม :

ชีส Mascarpone	4	ออนซ์
Heavy Cream หรือวิปปิ้งครีม	4	ออนซ์
น้ำตาลไอซิ่ง	50	กรัม
วานิลลา	1	ช้อนชา
ราสเบอร์รี่	1/2	ถ้วย

วิธีทำ :

1. ตีส่วนผสมชีส Mascarpone, Heavy Cream และราสเบอร์รี่ครึ่งหนึ่ง จนตั้งยอดอ่อน

2. ใส่น้ำตาลไอซิ่งและวานิลลา ตีส่วนผสมจนเป็นยอดแข็ง หลังจากนั้นใส่ราสเบอร์รี่ที่เหลือ ตีส่วนผสมให้เข้ากัน ปิดเครื่อง

Credit : www.asweetsoliloquy.com

ุ

6.  ลาเวนเดอร์บัตเตอร์ครีม (Lavender Buttercream)

ส่วนผสม :

White Chocolate สับหยาบ ๆ	120	กรัม
Heavy Cream	1/2	ถ้วย
ดอกลาเวนเดอร์	1	ช้อนชา
สีผสมอาหารสีแดงหรือสีน้ำเงิน

วิธีทำ :

1. นำครีมและดอกลาเวนเดอร์ใส่หม้อนำตั้งไฟร้อน โดยสังเกตุขอบข้าง ๆ หม้อเกิดฟอง ปิดเตาปล่อยให้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง

2. หลังจากนั้นนำดอกลาเวนเดอร์ออกจากหม้อนมและนำ White Chocolate ใส่ลงไปในหม้อครีม คนให้ละลาย

3. ใส่สีผสมอาหาร คนให้สีเข้ากันและนำเข้าตู้เย็นให้ส่วนผสมข้น

Credit : melangerbaking.com

7.  Sweet Coconut Cream

ส่วนผสม :

เนยเค็ม	1/3	ถ้วย
น้ำตาลไอซิ่ง	1	ถ้วย
กะทิ	3	ช้อนโต๊ะ
มะพร้าวขูดฝอย	2	ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ :

1. ตีเนยให้ขึ้นฟู หลังจากนั้นค่อย ๆ ใส่น้ำตาลไอซิ่ง ตีต่อ จนส่วนผสมเข้ากัน

2. เติมกะทิตีต่อด้วยความเร็วปานกลาง ประมาณ 5 นาที

3. ปิดเครื่องใส่มะพร้าวขูดฝอย ใช้พายคนส่วนผสมให้เข้ากัน

Credit : samiwichaddiecakes.blogspot.com

8.  Nutella Buttercream

ส่วนผสม :

เนยเค็ม	3/4	ถ้วย
Nutella	1/2	ถ้วย
น้ำตาลไอซิ่ง	3/4	ถ้วย
เกลือเล็กน้อย

วิธีทำ :

1. ตีเนย, Nutella และเกลือ ด้วยความเร็วปานกลาง จนส่วนผสมเข้ากัน

2. เติมน้ำตาลไอซิ่งและตีต่อจนส่วนผสมขึ้นฟู ปิดเครื่อง

Credit : www.worthpinning.com

9.  Pistachio Buttercream

ส่วนผสม :

เนยเค็ม	4	ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลไอซิ่ง	1 1/4	ถ้วยตวง
วานิลลา	1/2	ช้อนชา
Pistachios สับ	1	ช้อนโต๊ะ
สีผสมอาหารสีเขียว

วิธีทำ :

1. ตีเนยและวานิลลา จนส่วนผสมอ่อนตัว

2. ค่อย ๆ เติมน้ำตาลไปซิ่ง ตีต่อด้วยความเร็วปานกลาง จนส่วนผสมเนียน

3. ใส่สีผสมอาหารและถั่ว Pistachios ตีต่อให้ส่วนผสมเข้ากัน ปิดเครื่อง

Credit : www.eatsybitsydaisy.com

10.  Vanilla Buttercream

ส่วนผสม :

เนยเค็ม	1/3	ถ้วยตวง
วานิลลา	1	ช้อนชา
นม	1	ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลไอซิ่ง	1 1/2	ถ้วย

วิธีทำ :

1. ตีส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันจนนุ่มและเป็นครีม ปิดเครื่อง

Credit : jane51.hubpages.com

11. Strawberry Milk Buttercream

ส่วนผสม :

แป้งอเนกประสงค์	3/4	ช้อนชา
นมข้มจืด	1/4	ถ้วย
เนยเค็ม	65	กรัม
น้ำตาลทราย	8	กรัม
Stawberry Presevers	45	กรัม

วิธีทำ :

1. นำนมข้มจืดและแป้งอเนกประสงค์ใส่หม้อตั้งไฟต่ำ กวนจนส่วนผสมข้น ปิดไป ปล่อยให้เย็น

2. ตีเนยและน้ำตาลให้เข้ากัน หลังจากนั้นใส่ส่วนผสมนม ตีต่อจนส่วนผสมให้ขึ้นฟู

3. ใส่เนื้อแยมสตอเบอร์รี่ ผสมให้เข้ากัน ปิดเครื่อง

*** Preservers คือ ผลไม้ทั้งลูก หรือหั่นหยาบ ๆ หรือแยมที่มีเนื้อผลไม้อยู่เป็นชิ้น ๆ ส่วนมากรสชาติของ Preservers จะไม่หวานเท่ากับแยมและเยลลี่ จะมีปริมาณน้ำตาลน้อยกว่า ***

Credit : dailydelicious.blogspot.com

12. Caramel-Coffe Ganache

ส่วนผสม :

น้ำตาลทราย	70	กรัม
วิปปิ้งครีม	30	กรัม
กาแฟสำเร็จรูป	1	ช้อนชา
เนยเค็ม	30	กรัม
White Chocolate	30	กรัม

วิธีทำ :

1. นำน้ำตาลส่หม้อตั้งไฟให้ละลายเป็นคาราเมล

2. นำครีมและกาแฟไปต้มจนกาแฟละลาย หลังจากนั้นนำไปใส่ในส่วนผสมคาราเมล คนส่วนผสมให้เข้ากัน

3. นำ White Chocolate ใส่ในส่วนผสมคาราเมล คนจนช็อคโกแลตละลาย หลังจากนั้นใส่เนย ปิดไฟ