แบล็คฟอรเรสต์เค้ก : Black Forest Cake

ส่วนผสม Chocolate Sponge Cake
1.แป้งเค้ก  200 กรัม
2.ผงฟู  1 ช้อนชา
3.เบคกิ้งโซดา  1 ช้อนชา
4.เกลือ  1/2 ช้อนชา
5.น้ำตาล  200 กรัม
6.เนยสด  160 กรัม
7.น้ำ  80 กรัม
8.นมข้นจืด  80 กรัม
9.เอสพี  20 กรัม
10.ไข่ไก่เบอร์0  6 ฟอง
11.ผงโกโก้  50 กรัม


วิธีทำ Chocolate Sponge Cake
1.อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ไฟบน-ล่าง
2.นำเนยใส่ถ้วยทนไฟ เข้าไปละลายในไมโครเวฟ
3.นำผงโกโก้มาผสมในเนยละลายแล้วคนให้เข้ากัน และทิ้งไว้เพื่อให้เนยอุ่น


4.ตอกไข่ใส่ชามก่อน(เพื่อป้องกันเปลือกไข่ตกลงไป) เทลงในอ่างผสมพร้อมด้วย น้ำตาล เกลือ นม น้ำ


5.ป้ายเอสพีที่หัวตระกร้อ แล้วตีด้วยความเร็วสูงสุด 5 นาที จนข้น
6.ใส่แป้งที่ร่อนพร้อมผงฟู เบคกิ้งโซดา รวมกันแล้ว ตีด้วยความเร็วต่ำ 1 นาที แล้วตีด้วยความเร็วสูง 6 นาที


7.เมื่อตีครบ 6 นาทีแล้ว เปลี่ยนมาตีต่ำ 1 นาที แล้วใส่เนยละลายที่ผสมกับผงโกโก้ ตีต่ำต่ออีก 2 นาที
8.ตีต่อด้วยความเร็วสูงอีก 20 วินาทีแล้วปิดเครื่อง
9.ตัดกระดาษไขรองก้นพิมพ์ 3 ปอนด์ 2 พิมพ์ แล้วเทส่วนผสมลงในพิมพ์
10.นำเข้าเตาอบ ประมาณ 40 นาที


11.เมื่อครบ 40 นาทีแล้ว ให้เช็คว่าเค้กสุกหรือยังโดยการนำไม้แหลมจิ้มลงกลางเค้กเมื่อดึงไม้ขึ้นมาดู ไม่มีเค้กติดมากับปลายไม้แสดงว่าเค้กสุกแล้ว
12.ถ้าเค้กสุกแล้วนำออกมาพักไว้ให้เย็นสักครู่ ใช้มีด แซะขอบเค้กแล้วคว่ำพักไว้บนตระแกรงให้เค้กเย็น



13.เมื่อเค้กเย็นแล้ว นำเค้กมาสไลด์แบ่งเป็น 3 ชั้น


ส่วนผสม สำหรับแต่งหน้าและไส้ของ Black Forest Cake
1.วิปปิ้งครีม 7 ถ้วย
2.น้ำตาลไอซิ่ง 2 ถ้วย
3.กลิ่นรัม หรือเหล้ารัม 2 ช้อนโต๊ะ
4.Dark Cherry 2 กระป๋อง
5.ช็อกโกแลต สำหรับขูดแต่งหน้าเค้ก
6.เชอรี่สดสำหรับแต่งเค้ก

วิธีทำ สำหรับแต่งหน้าและไส้ของ Black Forest Cake
1.แยกเชอรี่ออกจากน้ำ แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ






2.ผสมกลิ่นรัมลงไปในน้ำเชอรี่ พักทิ้งไว้


3.เตรียมตีวิปปิ้ง โดยการนำโถตีไปแช่ฟรีซให้เย็นจัด และแช่วิปปิ้งครีมในช่องธรรมดา ประมาณ 20 นาที ใส่วิปปิ้งลงในโถตี แบ่งน้ำตาลไอซิ่งเป็น 3 ส่วน ค่อยๆใส่ลงไป ตีด้วยความเร็วสูงประมาณ 4 นาที เมื่อข้นแล้วให้ ความเร็วลงเหลือต่ำต่ออีก 1 นาที



4.นำเค้กชั้นที่ 1 มาพรมด้วยน้ำเชอรี่ผสมกลิ่นรัม



5.ปาดทับด้วยวิปปิ้งครีม



6.วาง Dark Cherry ที่หั่นเป็นชิ้นๆ วางให้ทั่ว


7.ปาดวิปปิ้งครีมทับ



8.วางเค้กชั้นที่ 2 ลงไป พรมด้วยน้ำเชอรี่ผสมกลิ่นรัม ปาดทับด้วยวิปปิ้งครีม แวาง Dark Cherry ที่หั่นเป็นชิ้นๆ วางให้ทั่ว และปาดวิปปิ้งครีมทับ เหมือนชั้นที่ 1
















9.วางด้วยเค้กชั้นสุดท้าย





10.ปาดวิปปิ้งครีมด้านบนและด้านข้าง เกลี่ยให้ทั่ว ใช้ไพ่ตกแต่งให้เรียบร้อยและสวยงาม



11.ขูดช็อกโกแลต สำหรับแต่งหน้าเค้ก


12.วางพิมพ์วงกลม 1 ปอนด์บนเค้ก แล้วโรยช็อกโกแลตขูดในพิมพ์















13.โรยช็อกโกแลต ข้างตัวเค้กแต่งตามชอบ




14.บีบวิปปิ้งครีมแต่งบนเค้ก แล้ววางเชอรี่สด




15.แช่ตู้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมงแล้วตัดแบ่ง

สูตรไส้มาการอง

สูตรไส้มาการอง

        

1. ช็อคโกแลตกานาซ (Chocolate Ganache)

ส่วนผสม :

ดาร์คช็อคโกแลต	60	กรัม
วิปปิ้งครีม	1/4 ถ้วย	หรือ 50 กรัม
เนยจืด	2	ข้อนโต๊ะ

วิธีทำ :

1. ใส่ครีมในภาชนะตั้งไฟปานกลางจนเดือดและใส่ช็อคโกลตลงไป คนส่วนผสมให้ละลาย คนต่อไปจนเริ่มข้น

1.   2. หรี่ไฟลง เติมเนยลงไปในส่วนผสมช็อคโกแลต คนจนเนยละลาย ปิดไฟ

3. หากต้องการเพิ่มกลิ่นสามารถใส่มิ้นท์ หรือเฮเซลนัทอัลมอนด์

2. คัสตาร์ดมะนาว (Lemon Custard)

ส่วนผสม :

มะนาว Lime	1	ลูก
มะนาว Lemon	1	ลูก
แป้งข้าวโพด	1	ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายขาว	80	กรัม
ไข่แดง	2	ใบ
เนยอุณหภูมิห้อง	100	กรัม

วิธีทำ :

1. ขูดผิวมะนาวทั้ง 2 ชนิด พักไว้

2. คั้นน้ำมะนาวทั้ง 2 ชนิด

3. ผสมแป้งข้าวโพด น้ำมะนาว และน้ำตาลในหม้อตุ๋นแป้ง ใช้ไฟต่ำ คนจนส่วนผสมละลาย

4. ใส่ไข่แดงในหม้อ เพิ่มไฟปานกลาง คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องจนส่วนผสมข้น ใช้เวลาประมาณ 4 นาที ปิดไฟ เติมผิวมะนาวที่ขูดเตรียมไว้

3. บัตเตอร์ครีมชาเขียว (Green Tea Buttercream)

ส่วนผสม :

เนยเค็มละลาย	55	กรัม
น้ำมะนาว	3	ช้อนชา
ผงชาเขียว	3	ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลไอซิ่ง	115	กรัม

วิธีทำ :

1. ตีเนยกับน้ำมะนาว ด้วยความเร็วปานกลางจนขึ้นฟู

2. เติมน้ำตาลไอซิ่ง และผงชาเขียว คนจนส่วนผสมเข้ากัน

4. สตรอเบอร์รี่มิ้นท์ (Strawberry Mint)

ส่วนผสม :

เนสท์เล่ Heavy Cream	100	กรัม
ใบมิ้นท์ หรือใบสะระแหน่	6	ใบ
ครีมชีส	100	กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง	50	กรัม
น้ำสตรอเบอร์รี่เข้มข้น	40	กรัม
เหล้าสตรอเบอร์รี่	15	มิลลิลิตร

เนสท์เล่ Heavy Cream หาซื้อได้ตามวิลล่า หรือฟู้ดแลนด์ ถ้าหาไม่ได้สามารถใช้วิปปิ้งครีมแทนได้ค่ะ

วิธีทำ :

1. ฉีกใบสะระแหน่ไว้ในหม้อที่มี Heavy Cream เคียวด้วยไฟปานกลางประมาณ 30 นาที หลังจากนั้นนำใบสะระแหน่ออก

2. นำครีมที่ได้ไปแช่ตู้เย็นประมาณ 15 นาที หรือจนกระทั่งครีมเย็น

3. ตีส่วนผสมครีมชีสกับน้ำตาลไอซิ่ง ให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเนียนและนุ่ม เติมส่วนผสมน้ำสตอเบอร์รี่เข้มข้นและเหล้าสตอเบอร์รี่ ตีต่อจนส่วนผสมเข้ากัน

4. นำครีมที่แช่เย็นมาใส่ในส่วนผสมครีมชีสและตีต่อจนเข้ากัน เป็นเนื้อเนียนและตั้งยอดแข็ง ปิดเครื่อง

Credit : www.whateversleft.org

5. ราสเบอร์รี่ Mascarpone

ส่วนผสม :

ชีส Mascarpone	4	ออนซ์
Heavy Cream หรือวิปปิ้งครีม	4	ออนซ์
น้ำตาลไอซิ่ง	50	กรัม
วานิลลา	1	ช้อนชา
ราสเบอร์รี่	1/2	ถ้วย

วิธีทำ :

1. ตีส่วนผสมชีส Mascarpone, Heavy Cream และราสเบอร์รี่ครึ่งหนึ่ง จนตั้งยอดอ่อน

2. ใส่น้ำตาลไอซิ่งและวานิลลา ตีส่วนผสมจนเป็นยอดแข็ง หลังจากนั้นใส่ราสเบอร์รี่ที่เหลือ ตีส่วนผสมให้เข้ากัน ปิดเครื่อง

Credit : www.asweetsoliloquy.com

ุ

6.  ลาเวนเดอร์บัตเตอร์ครีม (Lavender Buttercream)

ส่วนผสม :

White Chocolate สับหยาบ ๆ	120	กรัม
Heavy Cream	1/2	ถ้วย
ดอกลาเวนเดอร์	1	ช้อนชา
สีผสมอาหารสีแดงหรือสีน้ำเงิน

วิธีทำ :

1. นำครีมและดอกลาเวนเดอร์ใส่หม้อนำตั้งไฟร้อน โดยสังเกตุขอบข้าง ๆ หม้อเกิดฟอง ปิดเตาปล่อยให้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง

2. หลังจากนั้นนำดอกลาเวนเดอร์ออกจากหม้อนมและนำ White Chocolate ใส่ลงไปในหม้อครีม คนให้ละลาย

3. ใส่สีผสมอาหาร คนให้สีเข้ากันและนำเข้าตู้เย็นให้ส่วนผสมข้น

Credit : melangerbaking.com

7.  Sweet Coconut Cream

ส่วนผสม :

เนยเค็ม	1/3	ถ้วย
น้ำตาลไอซิ่ง	1	ถ้วย
กะทิ	3	ช้อนโต๊ะ
มะพร้าวขูดฝอย	2	ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ :

1. ตีเนยให้ขึ้นฟู หลังจากนั้นค่อย ๆ ใส่น้ำตาลไอซิ่ง ตีต่อ จนส่วนผสมเข้ากัน

2. เติมกะทิตีต่อด้วยความเร็วปานกลาง ประมาณ 5 นาที

3. ปิดเครื่องใส่มะพร้าวขูดฝอย ใช้พายคนส่วนผสมให้เข้ากัน

Credit : samiwichaddiecakes.blogspot.com

8.  Nutella Buttercream

ส่วนผสม :

เนยเค็ม	3/4	ถ้วย
Nutella	1/2	ถ้วย
น้ำตาลไอซิ่ง	3/4	ถ้วย
เกลือเล็กน้อย

วิธีทำ :

1. ตีเนย, Nutella และเกลือ ด้วยความเร็วปานกลาง จนส่วนผสมเข้ากัน

2. เติมน้ำตาลไอซิ่งและตีต่อจนส่วนผสมขึ้นฟู ปิดเครื่อง

Credit : www.worthpinning.com

9.  Pistachio Buttercream

ส่วนผสม :

เนยเค็ม	4	ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลไอซิ่ง	1 1/4	ถ้วยตวง
วานิลลา	1/2	ช้อนชา
Pistachios สับ	1	ช้อนโต๊ะ
สีผสมอาหารสีเขียว

วิธีทำ :

1. ตีเนยและวานิลลา จนส่วนผสมอ่อนตัว

2. ค่อย ๆ เติมน้ำตาลไปซิ่ง ตีต่อด้วยความเร็วปานกลาง จนส่วนผสมเนียน

3. ใส่สีผสมอาหารและถั่ว Pistachios ตีต่อให้ส่วนผสมเข้ากัน ปิดเครื่อง

Credit : www.eatsybitsydaisy.com

10.  Vanilla Buttercream

ส่วนผสม :

เนยเค็ม	1/3	ถ้วยตวง
วานิลลา	1	ช้อนชา
นม	1	ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลไอซิ่ง	1 1/2	ถ้วย

วิธีทำ :

1. ตีส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันจนนุ่มและเป็นครีม ปิดเครื่อง

Credit : jane51.hubpages.com

11. Strawberry Milk Buttercream

ส่วนผสม :

แป้งอเนกประสงค์	3/4	ช้อนชา
นมข้มจืด	1/4	ถ้วย
เนยเค็ม	65	กรัม
น้ำตาลทราย	8	กรัม
Stawberry Presevers	45	กรัม

วิธีทำ :

1. นำนมข้มจืดและแป้งอเนกประสงค์ใส่หม้อตั้งไฟต่ำ กวนจนส่วนผสมข้น ปิดไป ปล่อยให้เย็น

2. ตีเนยและน้ำตาลให้เข้ากัน หลังจากนั้นใส่ส่วนผสมนม ตีต่อจนส่วนผสมให้ขึ้นฟู

3. ใส่เนื้อแยมสตอเบอร์รี่ ผสมให้เข้ากัน ปิดเครื่อง

*** Preservers คือ ผลไม้ทั้งลูก หรือหั่นหยาบ ๆ หรือแยมที่มีเนื้อผลไม้อยู่เป็นชิ้น ๆ ส่วนมากรสชาติของ Preservers จะไม่หวานเท่ากับแยมและเยลลี่ จะมีปริมาณน้ำตาลน้อยกว่า ***

Credit : dailydelicious.blogspot.com

12. Caramel-Coffe Ganache

ส่วนผสม :

น้ำตาลทราย	70	กรัม
วิปปิ้งครีม	30	กรัม
กาแฟสำเร็จรูป	1	ช้อนชา
เนยเค็ม	30	กรัม
White Chocolate	30	กรัม

วิธีทำ :

1. นำน้ำตาลส่หม้อตั้งไฟให้ละลายเป็นคาราเมล

2. นำครีมและกาแฟไปต้มจนกาแฟละลาย หลังจากนั้นนำไปใส่ในส่วนผสมคาราเมล คนส่วนผสมให้เข้ากัน

3. นำ White Chocolate ใส่ในส่วนผสมคาราเมล คนจนช็อคโกแลตละลาย หลังจากนั้นใส่เนย ปิดไฟ

โดนัทจิ๋ว

ส่วนผสม 
แป้งพัดโบก 200 กรัม (ถ้าไม่มีเอาแป้งสาสีเอนกประสงค์ได้ค่ะ)
เกลือ 1/4 ชช
ผงฟู 1 ชช
ไข่ไก่ 2 ฟอง
น.ตทรายเม็ดเล็ก 150 กรัม
เนยหรือมาการีน 150 กรัม
นมสด 2/3 ถ้วย (นมเหยี่ยว)
วานิลลา 1 ชช
วิธีทำ
ร่อนแป้ง + ผงฟู +เกลือ
ตอกไข่ใส่อ่างพอดีทำแจก ก็เลยเพิ่มเป็น 6 เท่าค่ะ
วิธีทำ
ร่อนแป้ง + ผงฟู +เกลือ
ตอกไข่ใส่อ่างพอดีทำแจก ก็เลยเพิ่มเป็น 6 เท่าค่ะ
คนด้วยตะกร้อมือพอไข่แตก ใส่น้ำตาลทรายทีละนิด
คนจนน้ำตาลทรายขึ้นฟูเปลี่ยนสี ใส่เนยละลายลงไป
พอดีขี้เกียจคนให้เนยละลายก็เลยใส่ไปเป็นก้อนอย่างนั้นเลยค่ะ
คนจนเนยละลายดีแล้วใส่นมสดค่ะ
ใส่วานิลลาลงไป
เสร็จแล้วใส่แป้งที่ร่อนผสมผงฟูและเกลือค่ะ
ตอนทำใหม่ ๆ ก็ตกใจว่าทำไม แป้งเป็นก้อนเนื้อไม่เนียน แต่พอคนไปได้สักพัก เนื้อแป้งก็เนียนสวยค่ะ
เสร็จแล้วตักหยอดในพิมพ์ ประมาณ ครึ่งพิมพ์ค่ะ ถ้าอยากได้หน้าอะไรก็ใส่ลงไปได้ค่ะ แต่บางสูตร
ให้ใส่ทีหลัง แต่เห็นว่ายุ่งยากค่ะ เพราะเราจะกะเวลาไม่ค่อยเป็น จนบางทีขนมสุกก่อนยังไม่ได้หยอดแต่งหน้าเลยค่ะ
หยอดเสร็จปิดพิมพ์ ไว้ จะใช้เวลาประมาณ 1 นาที 30 วินาทีค่ะ หรือเราค่อยเปิดแง้มดูก็ได้ค่ะ
ให้พอเหลืองสวย ใช้ไม้จิ้มฟัน จับพลิกลงอีกด้านหนึ่ง หลังจากกลับเสร็จ ก็นับ 1-10 แล้วก็จิ้มออกมาได้ค่ะ
สามารถแต่งหน้าได้หลายหน้า ส่วนหน้าอื่นไม่ได้ถ่ายไว้ค่ะ เพราะมัวแต่ยุ่ง
ที่ทำก็จะมี หน้างาขาว งาดำ ลูกเกด เมล็ดฝักทอง แต่ที่สวยที่สุด ก็จะเป็นหน้าผลไม้เชื่อมสีเขียวสีแดงนี่แหล่ะค่ะ
ทำเสร็จไว้แล้วก็มีค่ะ หลังจากนั้นก็ผสมมาทำต่อที่วัด เผื่อจะได้ทานกันร้อน ๆ อร่อย ๆ ค่ะ

สูตร คัพเค๊ก เนื้อนุ่มๆละลายในปาก

ส่วนผสม(ของแห้ง)

- แป้งเค้ก 300 กรัม
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายป่น 120 กรัม

ส่วนผสม(ของเหลว)

- น้ำมันพืช 130 กรัม
- ไข่แดง 6 ฟอง
- นมสด 190 กรัม
- วนิลลาผง 2 ชช(สามารถเปลี่ยนกลิ่น รสได้)

ส่วนผสมมอแรงค์

- ไข่ขาว 6 ฟอง
- น้ำตาลทราย 200 กรัม


วิธีทำ

1. เตรียมเตาไว้ที่อุณหภูมิ 160(ใช้ไฟบน + ล่าง)ชมพู่ใช้มามารุค่ะไม่เปิดพัดลมนะค่ะ
2. ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู เกลือป่น วนิลลาผงให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลทรายลงผสมพอเข้ากัน พักไว้
3. ผสมน้ำมันพืช ไข่แดง นมสด ตีให้เข้ากันด้วยตระกร้อมือ ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
4. นำส่วนผสมแป้ง มาผสมรวมกับส่วนผสมไข่แดงผสมจนเข้ากันเป็นเนื้อเดียว
5.นำไข่ขาว ใส่เครื่องตีด้วยความเร็วสูงสุดของเครื่อง โดยใช้หัวตระกร้อตีจนไข่ขาวเริ่มขึ้นฟูเป็นฟองละเอียด จากนั้นค่อยๆใส่น้ำตาลทรายไปจนหมด ตีจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อน นำมาผสมกับส่วนผสมแป้งด้วยพายยางจนเข้ากันดี เท่ใส่พิมพิ์
6. นำเข้าอบประมาณ 30 นาที หรือรอจนสุก